【生活小窍门】解冻熏鸡有妙招 记者实测2招快速回鲜
本报讯（记者 王晓彤）临近年关，不少市民家中囤积的年货逐渐"苏醒"。近日，家住朝阳区的张女士反映，直接从冷冻室取出的熏鸡硬如"冰坨"，传统自然解冻耗时过长。本报记者走访多位烹饪达人，实测出两种安全高效的解冻方案。
专业厨师李强建议采用"低温梯度解冻法"：将冻鸡用锡纸包裹后放入烤箱，设置50℃循环热风，每15分钟翻转一次。"这个温度既能避免表面过热，又可保持肉质水分。"据了解，某品牌智能烤箱的"解冻程序"正是基于此原理开发。
食品安全专家提醒，切忌使用高温速解法。记者在实验室对比发现，同样分量的熏鸡，80℃解冻会导致表层蛋白质变性，汁液流失量比低温解法多42%。建议搭配金属烤盘作为导热媒介，较传统瓷盘能缩减1/3解冻时间。
值得注意的是，解冻后的熏鸡需立即烹制。市消协抽检数据显示，二次冷冻的禽类产品菌落总数超标风险增加3.8倍。目前部分新型烤箱已增设"解冻-烘烤"联动功能，消费者可关注相关温控技术。
